《舌尖上的中國2》帶熱貴州“雷山魚醬” 一年涌現10家加工廠
2015-01-16 15:46:39   來源:人民網貴州頻道   

貴州雷山魚醬,是當地苗族同胞千百年來的一道美食,在當地普遍有“好客才拿魚醬待”的說法。從這個說法可以推測出,這道美食確實有她的獨到之處和誘人的魅力。

雷山魚醬一直“藏在深閨人未識”,除了當地人外人很少有人道。2014年4月18日,雷山魚醬在央視美食大片《舌尖上的中國2》播出后,即刻引發了一場關于雷山魚醬的電商速度之戰。

對很多商家來說,雷山魚醬熱銷的引爆是一次突發事件,比拼的是供應鏈的反應速度。據了解,《舌尖上的中國2》播出當天,上海一位買家連夜派人趕往貴州雷山,第二天凌晨2點找到廠家,早上8點與廠長協商,9點談定價格,10點半相關圖片素材傳回,11點雷山魚醬在天貓上線。天貓平臺的銷售速度也令人吃驚:上線20秒,賣出5壇;到晚上10點,1000壇魚醬售罄。

《舌尖上的中國》(圖片來自網絡)

如此高效的銷售結果,讓雷山每天食用魚醬的人們目瞪口呆。

一覺醒來的村民,還有點適應不了絡繹不絕前來購買魚醬的游客。但前來的買家和游客,都是高興而來,掃興而去,因為雷山魚醬已經沒有現貨了。

隨著全國各大媒體的深度報道和絡繹不絕的買家,雷山縣人民也找到了商機。

目前,該縣建有魚醬酸加工廠企業及個體作坊10個,其中公司4個,合作社3個,個體作坊3個。

2014年,該縣共銷售魚醬酸150噸,產值達1200萬元。在發展魚醬產業中拉動了辣椒、生姜、糯米等種植業的發展,也拉動了野生魚網箱養殖。去年,雷山魚醬拉動相關產業的發展具體為:收購辣椒88000 公斤,糯米26000公斤,生姜18000公斤,魚18000公斤。魚醬酸全年解決就業人口400多人。

隨著加工企業的增多,當地的村民都下河捕魚,上至七旬老人,下到不滿十歲的孩童,翻開溪流底部的每一塊石頭,為的是尋求石頭下的爬巖魚——制作雷山魚醬所必須的主要食材。

一頭是魚醬企業所需爬巖魚的大量缺口,另一頭是生態漁業保護。

為了生態平衡,當地縣委政府特別是針對爬巖魚等生態魚減少問題,倡導全縣群眾放魚育魚,倡導企業承包河流,網箱養殖爬巖魚,全縣境內禁止炸魚、毒魚、電魚,企業所收購的爬巖魚必須建立客戶檔案,非合同客戶所提供的爬巖魚不能收購。合同用戶要到水利部門備案,所有企業和作坊的年生產量由當地相關部門論證評估所轄區域河流的魚量核定生產指標,企業不能隨意增大年產量,以免造成生態漁業失衡。

雷州魚醬(圖片來自網絡)

雷山魚醬業發展如此火爆,食客的感受和體驗如何?

廣東客戶李陽:“我的魚醬,是我貴州的同學送的,他家就是《舌尖上的中國2》里說的橋港村,他給我的魚醬是他家自己做的,和節目里講的做法略有不同,顏色烏黑,就是醬,不是酸。當天我炒回鍋肉,放上一點魚醬,味道超級的好,就像電視上說的,’一小勺足以讓任何菜肴變得美味’”

北京客戶王丹麗:“我2014年11月1日,收到網購的雷山魚醬,一打開,氣味熏得我有點暈,感覺味道不是滿屋香醋,用勺子舀出來一看,顏色和電視差別太大,色澤不是鮮亮,有點黑,煮著吃,第二天就像想扔了。”

貴陽客戶楊婷:“我2014年10月2日去雷山旅游,在雷山縣城買了一壇魚醬,到家后,打開,味道和顏色不錯,用來煮酸湯魚,味道很好。”

是的,雷山魚醬,歷史悠久,有魚醬和魚醬酸兩種。魚醬,指的是純粹的魚、蝦、小蟲等腌制品,腌制的時候只添加米酒和食鹽少許,不添加任何辣椒和生姜。而魚醬酸,大部分是辣椒和生姜,魚的成分很少。

雷山魚醬開胃可口,提神解酒,增進食欲,具有利消化,調節人體內分泌的功能,常食用可祛疲提神,心明目亮,延年益壽。1992年雷山縣永樂鎮的“永樂魚醬”作為當地特產錄入《雷山縣志》。

目前,雷山魚醬產業,走的還是比較低級的加工模式和銷售模式,在生產和加工中,還沒有注意到品牌的打造和維護,售后服務還沒有做到位,跟蹤客戶的食用體驗和反饋意見還沒有做到100%,更多的企業關注的是如何賣出去,而沒有考慮到用戶的食用感受。

雷山魚醬,歷史悠久,據此《舌尖上的中國2》節目里才重磅推出了“雷山魚醬”這道美食,希望民間的魚醬制作人和魚醬加工企業,要珍惜這份難得的榮譽,不斷推陳出新,真正做到節目中所說的那樣:一小勺足以讓任何菜肴變得美味!所以,在你們的產品上市前,請親自嘗一嘗,你們的產品是否香透了你,是否征服了你?如果沒有,產品請收回。因為雷山魚醬千年美譽傷不起。

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