銅仁民間老字號:石阡站
2014-03-24 15:39:22   來源:梵凈山旅游網   


 

石阡位于銅仁市西南部,歷史悠久,文化底蘊深厚。石阡不僅有“中國苔茶之鄉”的榮譽,有著“溫泉之鄉”的美稱,有“夜郎古城”和“中國歷史文化名村”千年古寨樓……除了這些,石阡還有獨特的飲食文化。

松花皮蛋

石阡皮蛋,又名松花皮蛋,其蛋白透明富有彈性,松花疊起,蛋黃呈現墨綠、草綠、茶色、暗綠及鮮紅等五彩色層。具有清熱解暑、干膽明目、開胃潤喉、醒酒止渴、降低血壓等功效。石阡皮蛋,以無鉛工藝生產的“老桂”牌“石阡皮蛋”為“正宗”。

石阡皮蛋已有300多年歷史,相傳:在乾隆年間,有一個宰相流落民間,走到石阡一戶農民家,農婦苦于家中沒有抬得上餐桌的食物來招待貴客,想到了自家鴨圈里的鴨蛋。因為長期被農婦遺忘在鴨圈里已經有些變質,蛋黃已經變硬,可實在沒東西可吃,只好切開了鴨蛋,卻有一種特殊的香味撲面而來。宰相吃后覺得口感十分好,便問農婦是什么蛋,農婦隨口答道:“皮蛋”。事后,農婦在家琢磨許久,覺得可能是因為倒在鴨圈中的爐灰造成的味道。后來,經過不斷摸索改進,皮蛋的制作工藝日臻完善。

 

 鄒姐豆腐乳

看到琳瑯滿目的霉豆腐(豆腐乳),許多到過石阡的人總會情不自禁地想起石阡的霉豆腐。石阡霉豆腐不同的是豆腐和作料,做霉豆腐對豆腐的細嫩、干濕很講究,豆腐要做成中豆腐或老豆腐,不能太嫩,否則做出來的霉豆腐不成形。做時先要將豆腐壓干,使其不再滲水,再切成小方塊,放得更干一點。然后豆腐放在陰涼處恒溫發酵。待豆腐“發霉”了,并長出一層黃白色的毛,這時就可以將豆腐放到已拌和均勻的鹽、味精、花椒、辣椒粉等十多種作料中,將豆腐沾上作料,放進土壇子。其間中還會不時加入白酒,最后蓋蓋封壇。放上半年,讓里面的作料完全滲透進豆腐才算做成,F在石阡“鄒姐豆腐乳”不僅省內,還有通過廣州銷往國外的。

   

   本莊泡辣

石阡盛產泡辣椒,所產泡辣椒又數本莊鎮的泡辣椒最為有名。泡辣椒,是石阡民間流傳廣泛、深受人們喜愛的一道家常菜。它是精選當地完全施用農家肥種植的本地上等辣椒洗凈后,用礦泉水、精鹽、白酒、大蒜、花椒等多種原料制作而成,聞之酸香撲鼻,觀之色澤紅潤、食之鮮脆可口,兼具有健胃消食、祛風散寒、解毒驅蟲、活血行水之功效,并富含維C、維E等多種維生素,深受食客喜愛。本莊鎮泡辣椒之所以能走出深山,源于當地農民王道華與“泡辣椒”的一次無意邂逅。

1991年,王道華的表叔家“辦酒”,而泡辣椒是當時表叔家酒席上的其中一道菜,王道華吃了以后覺得清脆可口,便詢問表叔。表叔告訴他,是在遵義一個挖煤的老人哪兒學來的。事后,王道華求表叔帶他去遵義學藝,在老人家學來了泡辣椒的手藝;貋砗,王道華去石阡龍溪買了幾十個壇子,將其自家種的辣椒加工后,拿到市場上出售,受到人們的青睞,被搶購一空。隨后,他擴大自家辣椒種植面積,請周邊的農民來采摘,建了自己的廠房。

近年來,石阡加大推廣種植力度,通過扶持“農”字號龍頭企業,開發了泡辣椒、糖醋大蒜、水白菜等系列泡菜產品拉動農村產業發展。目前,該縣企業“本莊鎮華欣泡辣椒廠”生產的泡辣椒已大規模走向市場。

結語:除了皮蛋、霉豆腐、和泡辣椒,石阡還有出名的“貴州三大名茶”之一苔茶;有小吃馬打滾、綠豆粉、牛肉湯鍋等等,石阡的“中國溫泉之鄉”、“中國礦泉水之鄉”、“中國苔茶之鄉”和“貴州省長壽之鄉”等品牌。

責任編輯:匡奇燃

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